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羊肉的营养价值 独特的膻味

发布时间:2017-09-08 17:22   来源:未知

  1.羊肉含有丰盛的蛋白质,其含量较猪肉牛肉高。

  2.羊肉与猪肉忽和牛肉比,钙、铁、维生素C含量更多。

  3.羊肉拥有奇特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味。

  

  羊肉的选购

  优质羊肉的肉质色泽淡红、肌肉发散、肌纤维较细短,肉不黏手,质地坚实;脂肪呈白色或微黄色,质地硬而脆。

  如果羊肉色阴暗,脂肪缺少光泽,用手压后凹陷还原慢,且不能完全恢复到原状,则表明羊肉已经不新鲜,不宜选购。

  

  另外,买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个辨别方法:

  一是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;

  二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;

  三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;

  四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。

  羊肉的存储

  1.羊肉不适宜长时间保存,最好在1-2天内食完;

  2.假如需要长时间保存,可把羊肉剔去筋膜,用保鲜膜包裹后,再用一层报纸和一层毛巾包好,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保留1个月不变质。

  羊肉的食用办法

  羊肉有很大的膻味,祛除膻味有以下小秘诀:

  

  方法一:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后掏出萝卜块,如放几块橘子皮更佳。

  方法二:每1千克羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。

  方法三:将两三个带壳的核桃洗净打孔,放入与羊肉同煮。

  

  方法四:每1千克羊肉中参加剖开的甘蔗200克。

  方法五:水烧开后加羊肉1千克、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水和调料。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。

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